En tynd skive kalvekød fyldt med en smagfuld fars med hvidløg og rød peber omviklet med skiver af pancetta.

Brun paupietten af i en gryde og hæld en kalvefond ved. Læg låg på og lad det simre i cirka 20 minutter. Tag paupietten op af gryden og kog fonden ind. Servér med stegte kartofler og porretærte.