Nakkesteg med svær

Stegen lægges i en skål og dækkes af varmt vand. Varm ovnen op til 180°C og gerne varmluft. Hvis varmluft ikke haves steg da ved 200°C. Stegen tages op af vandet og gnides godt ind med salt (kom eventuelt et par laurbærblade under stegen). Læg stegen på en rist med sværen opad og en bradepande med vand i, under. Steges i cirka 2,5 time. Kontrollér sværen 15-20 minutter før stegetiden er gået. Hvis sværen er sprød: Fortsæt stegningen ved samme temperatur. Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250°C/evt. grill (pas på!) indtil stegetiden er gået og sværen er sprød.