Hamburgerryg

Slagter Lunds hamburgerryg er udskåret og afpudset med største omhu. Derefter saltet i 2 døgn og modnet på køl. Til sidst røget over bøgesmuld, og straks vacuumpakket for at bevare saft og kraft. Kommes i en gryde, uden vacuumpose men i plastiktarmen, med kogende vand og skal derefter simre i 30-35 minutter. Sluk derefter og lad stå i gryden yderligere 30 minutter. Servér med pillede aspargeskartofler, flødestuvet spinat og sennep.