Vi har løsnet fileterne fra rygsøjlen, så de er nemme at skære af ribbenene når ryggen er stegt. Ovnen forvarmes til 200°. Fileterne drysses med lidt salt og dækkes af et lag vildtsauce for at beskytte kødet (og så giver det en dejlig smag). Ryggen stilles på en rist over en bradepande med vand. Steges i ca. 20-40 minutter ved 200°. Stegen skal hvile i minimum 10 minutter inden udskæring (find også opskriften på dyreryg på side 186 i 'Kødets Mester').
Vi regner 3 personer til 1 kg. Så er du også sikker på at der er rigeligt.