Bayonne skinke

Slagter Lunds bayonneskinke er udskåret med største omhu af magre skinkeklumper, lagesaltet i 2 døgn og modnet på køl. Til sidst røget over bøgesmuld, og straks vacuumpakket for at bevare saft og kraft.  Kommes i en gryde med kogende vand uden vacuumpose men med "plastiktarm" og skal derefter simre i ca. 1 time. Sluk derefter og lad skinken stå i gryden i yderligere 30 minutter. Servér fx med pillede aspargeskartofler, sennep og flødestuvet spinat.